炸酥肉荞麦自发粉，酥脆秘诀大公开！

炸酥肉荞麦自发粉，听起来是不是就让人垂涎欲滴？这可是我家里的拿手好菜，每次做出来，都能让全家人吃得停不下来。今天，我就来和大家分享一下，怎么做出外酥里嫩、金黄诱人的炸酥肉荞麦自发粉。

一、材料准备

首先，我们要准备好以下材料：

• 荞麦自发粉：500克
• 猪里脊肉：300克
• 鸡蛋：1个
• 生姜：一小块
• 葱：适量
• 酱油：适量
• 蚝油：适量
• 料酒：适量
• 白胡椒粉：适量
• 盐：适量
• 植物油：适量

二、荞麦自发粉制作

1. 和面：将荞麦自发粉放入盆中，加入温水（约50度），一边倒水一边用筷子搅拌，直到形成絮状物。
2. 揉面：将絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
3. 分割：将醒好的面团分割成小剂子，擀成薄片。
4. 卷面：将擀好的薄片卷起，切成小段，每段再切成两半。

三、炸酥肉准备

1. 肉切片：将猪里脊肉切成薄片，用酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉和盐腌制10分钟。
2. 裹粉：将腌制好的肉片裹上一层薄薄的荞麦自发粉。
3. 裹蛋液：将裹粉的肉片放入打散的鸡蛋液中，使其均匀裹上一层蛋液。
4. 复裹粉：将裹了蛋液的肉片再次裹上一层荞麦自发粉。

四、炸制过程

1. 预热油温：锅中倒入足量植物油，预热至180度左右。
2. 下锅炸制：将裹好粉的肉片逐个放入锅中，用中火炸至金黄色。
3. 翻面炸制：待一面炸至金黄后，翻面继续炸至两面金黄。
4. 捞出沥油：炸至金黄后，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

五、调味与装盘

1. 调味：将炸好的肉片放入碗中，加入适量的酱油和蚝油，拌匀。
2. 装盘：将拌匀的炸酥肉荞麦自发粉装入盘中，撒上葱花即可。

六、小贴士

• 和面时水温不宜过高：水温过高会使荞麦自发粉中的蛋白质变性，影响口感。
• 醒面时间不宜过长：醒面时间过长，面团会变得过于松弛，不利于炸制。
• 油温不宜过高：油温过高会使肉片外焦里生，影响口感。
• 复裹粉要均匀：复裹粉不均匀，会影响炸制效果。

炸酥肉荞麦自发粉，是一道简单又美味的家常菜。只要掌握了以上技巧，相信你也能轻松做出金黄酥脆的炸酥肉荞麦自发粉。快动手试试吧，让家人朋友都为你点赞！