新良黑麦欧包制作攻略：松软口感全解析

引言

黑麦欧包，作为一款兼具健康与美味的面包，越来越受到烘焙爱好者的喜爱。新良黑麦欧包以其独特的风味和丰富的营养，成为了烘焙界的新宠。但如何制作出松软口感的新良黑麦欧包呢？今天，就让我来为大家揭秘！

一、选材与准备

1. 面团材料

• 新良黑麦高筋面粉：500克
• 酵母：5克
• 温水：约250毫升
• 糖：30克
• 盐：5克
• 奶粉：20克
• 黄油：30克

2. 工具

• 面包机：一台
• 揉面盆：一个
• 刮刀：一把
• 烤箱：一台
• 烤箱烤盘：一个

二、制作步骤

1. 酵母活化

将5克酵母放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。

2. 面团揉制

将新良黑麦高筋面粉、糖、盐、奶粉放入揉面盆中，混合均匀。倒入酵母水，用刮刀搅拌至无干粉状态。开启面包机，选择揉面功能，将面团揉至表面光滑，有弹性。

3. 加入黄油

在面团揉至表面光滑后，加入黄油，继续揉面至黄油完全吸收，面团表面光滑有弹性。

4. 发酵

将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍大。

5. 分割与整形

将发酵好的面团取出，分割成等大的面剂，揉圆后松弛15分钟。

6. 欧包整形

将松弛好的面团擀成圆饼状，从一头卷起，卷至另一头，形成橄榄形。

7. 二次发酵

将整形好的欧包放入烤盘，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，直至体积膨胀至原来的1.5倍大。

8. 烤制

烤箱预热至180℃，将发酵好的欧包放入烤箱中层，烤制15-20分钟，表面呈金黄色即可。

三、松软口感秘诀

1. 酵母用量

酵母是影响面团发酵的关键因素，适量使用酵母可以保证面团充分发酵，从而实现松软的口感。

2. 温度控制

发酵过程中，温度对面团的影响很大。过高或过低的温度都会影响面团的发酵效果。一般来说，发酵温度控制在28-30℃为宜。

3. 黄油的使用

在面团中加入黄油，可以使面包更加松软，同时增加面包的香味。

4. 发酵时间

发酵时间对面包的口感也有很大影响。发酵时间过长，面包会变得酸味较重；发酵时间过短，面包口感不够松软。

四、总结

通过以上步骤，相信大家已经掌握了制作新良黑麦欧包的方法。只要掌握好酵母用量、温度控制、黄油使用和发酵时间，就能制作出口感松软、美味可口的新良黑麦欧包。祝大家烘焙愉快！