手擀黑麦荞麦面，弹韧有“麦香”，这样做才对！

面食，自古以来就是中国人的主食之一。而在众多的面食中，手擀面因其独特的口感和丰富的营养，受到了很多人的喜爱。尤其是黑麦荞麦面，这种将黑麦和荞麦混合的面食，不仅口感劲道，而且营养丰富，具有很高的营养价值。那么，如何制作出手擀黑麦荞麦面，使其既弹韧又有“麦香”呢？下面就来跟大家分享一下我的经验。

一、选材

1. 黑麦粉：选择优质的黑麦粉，最好是全麦粉，这样营养更丰富。
2. 荞麦粉：同样选择优质的荞麦粉，最好是全麦粉。
3. 中筋面粉：作为辅助，增加面的筋道感。

二、制作过程

1. 混合面粉

将黑麦粉、荞麦粉和中筋面粉按照1:1:1的比例混合在一起，放入盆中。

2. 加入水和盐

在混合好的面粉中加入适量的水，同时加入一小勺盐，这样可以让面团更有筋道。

3. 揉面

将混合好的面粉揉成面团，揉面的过程中要反复揉搓，直到面团光滑、有弹性。

4. 醒面

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或者保鲜膜，醒面30分钟以上。醒面的目的是让面团充分吸收水分，增加面团的弹性和筋道。

5. 擀面

将醒好的面团取出，分成小块，用手搓成条状，然后用擀面杖擀成薄片。

6. 切面

将擀好的面片切成细条，这样就是手擀黑麦荞麦面的面条了。

三、小贴士

1. 水的用量：水的用量不宜过多，以免面条过于软塌，影响口感。
2. 揉面的力度：揉面的力度要均匀，否则面团的筋道感会不均匀。
3. 醒面的时间：醒面的时间不宜过短，否则面团不够柔软，不易擀开。

四、烹饪方法

手擀黑麦荞麦面的烹饪方法非常简单，可以煮面、炒面或者做面条汤等。

1. 煮面

将面条放入沸水中，煮至面条变软，捞出备用。

2. 炒面

将煮熟的面条放入锅中，加入适量的油，翻炒均匀，再加入自己喜欢的配菜，如肉丝、蔬菜等，最后加入调味料翻炒均匀即可。

3. 面条汤

将面条放入沸水中煮至软熟，捞出放入碗中，加入适量的高汤或者清水，再加入适量的调味料，搅拌均匀即可。

五、总结

手擀黑麦荞麦面，弹韧有“麦香”，制作起来也不复杂。只要掌握好以上的技巧，相信你也能做出美味的黑麦荞麦面。快去试试吧，让家人和朋友都感受到你的手艺吧！