戗面黑麦馒头制作全攻略：从原料到成品，一步一技巧

一、认识戗面黑麦馒头

戗面黑麦馒头，是一种传统的中式面食，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。它采用的是黑麦面粉，这种面粉富含膳食纤维和微量元素，口感略带粗糙，但嚼劲十足。下面，我们就来详细了解一下制作戗面黑麦馒头的过程。

二、制作前的准备

2.1 原料

• 黑麦面粉：500克
• 中筋面粉：200克
• 酵母：5克
• 温水：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 食用油：少许

2.2 工具

• 面粉筛：1个
• 揉面盆：1个
• 擀面杖：1根
• 蒸锅：1个

三、制作步骤

3.1 面团发酵

1. 和面：将黑麦面粉和中筋面粉混合，加入酵母、白糖和盐，用温水慢慢揉成光滑的面团。
2. 发酵：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀2倍左右。

3.2 醒面

1. 揉面：将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气。
2. 分割：将面团分割成大小均匀的小面团。

3.3 擀面

1. 擀制：将小面团擀成圆饼状。
2. 折叠：将圆饼对折，再对折，形成三角形。

3.4 蒸制

1. 摆放：将折叠好的面团放入蒸锅中，注意留出一定的间隔。
2. 蒸制：大火将水烧开，转小火蒸15分钟左右。

3.5 出锅

1. 关火：蒸制时间到，关火。
2. 焖蒸：继续焖蒸5分钟，让馒头充分熟透。

四、注意事项

1. 水温：和面时，水温不宜过高，以免杀死酵母。
2. 发酵：面团发酵过程中，温度不宜过高，以免影响酵母活性。
3. 揉面：揉面时要均匀用力，避免面团出现气泡。
4. 蒸制：蒸制过程中，火候不宜过大，以免馒头表面开裂。

五、小贴士

1. 黑麦面粉：黑麦面粉的吸水性较强，和面时需适量增加水分。
2. 酵母：酵母的量不宜过多，以免影响馒头的口感。
3. 蒸锅：蒸锅的大小要适中，避免馒头堆积在一起，影响蒸制效果。

六、总结

戗面黑麦馒头是一种美味又营养的面食，制作过程虽然繁琐，但只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的馒头。希望这篇攻略能对大家有所帮助，祝大家制作出满意的戗面黑麦馒头！