戗面黑麦馒头做法：如何让馒头表面光滑如镜

引言

黑麦馒头，作为一种传统的面食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。而戗面黑麦馒头，更是凭借其独特的风味和光滑的表面，成为了面食中的佼佼者。今天，就让我们一起来探讨一下，如何制作出表面光滑如镜的戗面黑麦馒头。

一、准备材料

在开始制作之前，我们需要准备以下材料：

• 黑麦面粉：500克
• 温水：250毫升
• 干酵母：5克
• 糖：20克（可根据个人口味适量增减）
• 盐：3克

二、制作步骤

1. 发酵面团

1. 将黑麦面粉放入盆中，加入糖和盐，搅拌均匀。
2. 将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成絮状。
3. 将絮状物揉成面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍左右，大约需要1-2小时。

2. 揉面

1. 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气。
2. 将面团揉至表面光滑，这个过程需要耐心和技巧。
3. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，松弛10分钟。

3. 分割和整形

1. 将松弛好的面团分割成等大的小面团。
2. 将小面团揉圆，然后用拇指在面团中心按一个小坑，形成馒头的基本形状。

4. 蒸制

1. 将揉好的馒头放入蒸锅中，盖好锅盖，再次发酵30分钟。
2. 开大火，待水开后转中小火蒸15分钟。
3. 关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中再焖5分钟，这样可以使馒头更加松软。

三、如何使馒头表面更加光滑

1. 发酵充分

发酵是制作光滑馒头的关键。只有发酵充分，面团才能充分膨胀，形成光滑的表面。

2. 揉面技巧

1. 揉面时，要用力均匀，避免出现气泡。
2. 揉面时间不宜过长，以免面团变得过于紧实。
3. 揉面过程中，可以适当加入一些植物油，使面团更加光滑。

3. 蒸制方法

1. 蒸制前，要确保锅内的水烧开，这样可以缩短蒸制时间。
2. 蒸制过程中，要控制好火候，避免馒头出现夹生或过度蒸煮的情况。
3. 关火后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅中焖5分钟，这样可以增加馒头的松软度。

四、总结

制作戗面黑麦馒头，关键在于发酵、揉面和蒸制。只要掌握了这些技巧，相信你也能制作出表面光滑、口感细腻的馒头。让我们一起动手，享受这份来自生活的美味吧！