如何制作黑麦杂粮大列巴？

如何制作黑麦杂粮大列巴？

黑麦杂粮大列巴，这种源自俄罗斯的传统面包，因其独特的口感和丰富的营养，近年来在我国也逐渐流行起来。今天，就让我来带你一起走进黑麦杂粮大列巴的世界，从原料准备到制作过程，一步步教你如何在家亲手制作这款美味的大列巴。

一、原料准备

1. 主料：

• 黑麦面粉：500克
• 高筋面粉：250克
• 全麦面粉：100克
• 酵母：5克

2. 辅料：

• 温水：约500毫升
• 糖：50克
• 盐：5克
• 黄油：50克
• 核桃仁、葡萄干等杂粮：适量

二、制作步骤

1. 酵母活化： 将5克酵母放入温水中，静置5分钟，待酵母充分溶解。

2. 面团揉制： 将黑麦面粉、高筋面粉、全麦面粉混合，加入糖、盐和活化的酵母水，揉成光滑的面团。然后加入软化的黄油，继续揉至面团表面光滑，有弹性。

3. 面团发酵： 将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀至原来的2倍。

4. 杂粮准备： 将核桃仁、葡萄干等杂粮洗净，沥干水分，备用。

5. 面团分割： 将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割成8等份。

6. 搓圆整形： 将每份面团搓成圆形，用手掌轻轻按压成饼状。

7. 摆放杂粮： 在饼状面团上均匀撒上核桃仁、葡萄干等杂粮。

8. 提花造型： 用叉子在面团表面扎出花纹，使杂粮露出来。

9. 二次发酵： 将整形好的面团放入烤盘，盖上湿布或保鲜膜，进行二次发酵，约30分钟。

10. 烤制： 将发酵好的面团放入预热至180°C的烤箱中，烤制25-30分钟，直至表面呈金黄色。

三、注意事项

• 面团发酵时，温度不宜过高，以免酵母死亡。
• 面团揉制时，要确保面团表面光滑，有弹性。
• 烤制过程中，注意观察面包颜色，避免烤焦。

四、总结

黑麦杂粮大列巴的制作并不复杂，只要按照步骤操作，就能在家享受到这款美味的大列巴。希望这篇文章能对你有所帮助，让你在享受美食的同时，也能感受到制作的乐趣。