发布时间2025-06-17 04:01
大麦和小麦的苦味程度各有不同，这通常与品种、生长条件、加工方法等因素有关。
大麦在发芽过程中会生成一种名为“绿原酸”的物质，这种物质具有一定的苦味。在未发芽的完整大麦粒中，苦味可能并不明显，但当大麦被磨成粉或发芽时，苦味会变得更加明显。
小麦的苦味通常来源于其生长过程中摄入的植物激素，如“麦醇”和“麦醇酸”。这些物质在小麦磨成粉或烘烤过程中会转化为苦味物质。小麦的品种和生长条件也会影响其苦味程度。
总的来说，大麦在发芽或磨粉后通常比小麦更具有苦味。但是，具体的苦味感受也会因个人口味和品种差异而有所不同。
更多大麦