大麦和小麦都是常见的谷物，它们在营养成分上存在一些差异：
蛋白质：
- 小麦：蛋白质含量较高，特别是硬质小麦，蛋白质含量可达12-15%。
- 大麦：蛋白质含量略低于小麦，一般在10-12%之间。
纤维：
- 小麦：含有较多的可溶性纤维和不溶性纤维。
- 大麦：含有较多的可溶性纤维，尤其是β-葡聚糖，有助于降低胆固醇。
维生素：
- 小麦：富含B族维生素，特别是维生素B1、B2和B3，以及维生素E。
- 大麦：含有较多的B族维生素，特别是B1和B3，以及维生素E。
矿物质：
- 小麦：含有丰富的铁、镁、磷和锌。
- 大麦：含有较多的铁、镁、锌和硒。
碳水化合物：
- 小麦：含有较多的淀粉和可溶性纤维。
- 大麦：含有较多的可溶性纤维和β-葡聚糖。
脂肪：
- 小麦：含有较少的脂肪。
- 大麦：含有较多的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸。
植化素：
- 小麦：含有较多的植酸和草酸。
- 大麦：含有较多的植酸和草酸，但含量略低于小麦。
总的来说，大麦和小麦的营养成分各有特点，可以根据个人需求选择食用。例如，大麦中的β-葡聚糖有助于降低胆固醇，而小麦中的蛋白质含量较高。
