是的，大麦和小麦的油水含量对面粉的口感确实有影响。
小麦：
- 小麦面粉通常油水含量较低。油水含量低的小麦面粉制作出的面粉口感通常较为紧实、有嚼劲，适合制作各种面包、面条等。
- 油水含量适中或略高的小麦面粉则可以使面粉更加柔软、细腻，适合制作糕点、饼干等。
大麦：
- 大麦面粉的油水含量相对较高。这种面粉通常口感较粗糙，适合用来制作全麦面包、麦片等。
- 如果大麦面粉的油水含量过高，制作出的食品可能会过于油腻，影响口感。
总的来说，油水含量较高的面粉口感较为柔软，而油水含量较低的面粉口感较为紧实。选择哪种面粉应根据最终产品的口感要求和制作目的来决定。
