大麦和小麦都是常见的谷物，它们在制作饼干时对口感的影响主要体现在以下几个方面：
质地：
- 小麦：小麦粉是制作饼干的主要原料之一，它的质地细腻，制成的饼干口感酥脆，质地均匀。小麦粉中的蛋白质（面筋）含量较高，可以使饼干结构更加紧密，不易碎裂。
- 大麦：大麦粉的质地较为粗糙，口感偏重。大麦饼干往往比小麦饼干更具有嚼劲，质地较为结实。
口感：
- 小麦：小麦饼干通常口感较轻，入口即化，适合喜欢酥脆口感的人群。
- 大麦：大麦饼干口感较重，有嚼劲，适合喜欢有嚼头的饼干。
营养：
- 小麦：小麦含有较多的B族维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康有益。
- 大麦：大麦含有丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，对肠道健康特别有益。
风味：
- 小麦：小麦饼干的风味较为清淡，适合搭配各种口味的馅料。
- 大麦：大麦饼干具有独特的麦香味，适合喜欢麦香口味的人群。
综上所述，大麦和小麦在制作饼干时对口感的影响主要体现在质地、口感和风味方面。根据个人口味和需求，可以选择适合的原料来制作饼干。
