大麦和小麦在蛋糕制作中都有其独特的用途和影响，以下是对蛋糕口感的具体影响：
小麦：
- 小麦是制作蛋糕最常用的谷物之一，其面粉中含有丰富的蛋白质和碳水化合物，可以提供蛋糕的体积和结构。
- 小麦面粉的口感通常较细腻，能够制作出口感松软、结构稳定的蛋糕。
- 小麦面粉中的蛋白质在烘焙过程中会形成网络结构，有助于蛋糕的膨胀和支撑。
大麦：
- 大麦面粉的口感通常比小麦面粉更粗糙，因为大麦含有更多的麸皮和胚芽。
- 大麦面粉中的蛋白质含量较低，因此蛋糕的体积和结构可能不如小麦蛋糕那么轻盈。
- 大麦面粉的口感较为浓郁，可以给蛋糕带来独特的麦香味，增加风味。
- 大麦面粉中的纤维含量较高，可能会使得蛋糕的口感更为紧实，不太适合制作需要特别松软的蛋糕。
总的来说，小麦面粉更适合制作追求松软、细腻口感的蛋糕，而大麦面粉则可以用于增加蛋糕的风味和口感层次，但可能需要更多的技巧来达到理想的效果。在烘焙中，可以根据个人口味和蛋糕需求选择合适的面粉，或者将两者结合使用。
