大麦和小麦在口感和香味上都有各自的特点：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗硬，它的颗粒较大，咀嚼起来可能比较费力。煮熟后，大麦的口感类似于米饭，但比米饭更为粗糙。在烘焙中，大麦常用来增加面包的体积和口感。
- 小麦：小麦的口感则相对细腻。根据小麦品种的不同，口感也有差异。例如，硬质小麦烘焙出的面包通常口感较紧实，而软质小麦则烘焙出的面包口感较松软。小麦粉是制作各种面食的基础，如面包、面条、饺子皮等。
香味：
- 大麦：大麦的香味较为浓郁，带有一种特殊的麦香，有时还带有一点苦味或坚果味。这种香味使得大麦在酿造啤酒和制作麦片时非常受欢迎。
- 小麦：小麦的香味通常比较清新，带有柔和的麦香。不同品种的小麦香味有所区别，有的品种可能带有淡淡的麦芽味或坚果味。小麦的香味是烘焙食品中不可或缺的组成部分。
总的来说，大麦和小麦在口感和香味上各有特色，适用于不同的烹饪和烘焙需求。
