在酿造手工啤酒时，选择大麦还是小麦主要取决于你想要酿造的啤酒类型和风格。
大麦：
- 优点：大麦是酿造啤酒最常用的谷物之一，因为它能够提供丰富的糖分和独特的麦芽味，有助于酿造各种类型的啤酒，从拉格到艾尔。
- 适用性：大麦适合酿造多种风格的手工啤酒，如经典的英式苦啤、德式小麦啤酒、美国风格艾尔等。
小麦：
- 优点：小麦啤酒具有独特的口感和香气，它酿造的啤酒通常具有更轻、更清爽的口感和更多的果味。
- 适用性：小麦是酿造小麦啤酒（如德国的维也纳小麦啤酒、美国的小麦艾尔等）的专用谷物。
具体选择哪种谷物，可以参考以下因素：
- 啤酒风格：如果你想酿造传统的英式苦啤或德式小麦啤酒，大麦和/或小麦都是很好的选择。如果你想要更独特的小麦风味，可以考虑只使用小麦。
- 酿造技巧：小麦比大麦更容易导致啤酒的“冷浑浊”（即啤酒中出现悬浮的蛋白质），因此在酿造过程中可能需要更细致的控制。
- 成本和可获得性：大麦通常比小麦便宜且更易获得。
综上所述，两者都有其独特的优势和适用性。如果你想酿造多种风格的手工啤酒，可以考虑两者结合使用。如果你专注于特定的风格，可以根据上述因素来决定使用大麦还是小麦。
