大麦和小麦馒头在香气上有一些区别，这主要是由它们的原料特性所决定的：
原料差异：
- 大麦馒头：大麦的香气比较独特，带有一种麦香和谷物香，这种香气通常较为浓郁和醇厚。
- 小麦馒头：小麦的香气较为温和，主要是面粉的香味，给人一种清新的感觉。
加工工艺：
- 在加工过程中，大麦馒头可能需要经过发酵等工艺，发酵过程中产生的香气也会对馒头的香气产生影响，使其更加浓郁。
- 小麦馒头虽然也可能经过发酵，但相比大麦馒头，其加工工艺可能更加注重面粉的本身香气。
口感和香气持久度：
- 大麦馒头的香气通常更加持久，因为大麦的香气比较浓郁，且不易消散。
- 小麦馒头的香气相对较短，但更符合大众的口味，给人一种清新自然的感觉。
总的来说，大麦馒头的香气更加浓郁和醇厚，而小麦馒头的香气则更为温和和清新。这两种馒头的香气区别，主要取决于原料和加工工艺的不同。
