大麦和小麦颗粒在制作粥时的口感影响主要体现在以下几个方面：
颗粒大小：
- 大麦：大麦颗粒比小麦颗粒大，煮粥时不易煮烂，口感较为粗糙，但具有独特的麦香味。
- 小麦：小麦颗粒较小，煮粥时容易煮烂，口感细腻，适合喜欢软糯口感的人。
煮粥时间：
- 大麦：由于颗粒较大，需要较长的煮粥时间，才能煮得软烂。
- 小麦：煮粥时间相对较短，适合快节奏的生活。
营养成分：
- 大麦：含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，对消化系统有益。
- 小麦：含有较多的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等，是人体能量的重要来源。
口感层次：
- 大麦：煮粥后口感较有嚼劲，层次丰富。
- 小麦：煮粥后口感细腻，层次单一。
粥的香气：
- 大麦：煮粥时散发出浓郁的麦香味。
- 小麦：煮粥时香气较为淡雅。
综上所述，大麦和小麦颗粒在煮粥时的口感影响主要体现在颗粒大小、煮粥时间、营养成分、口感层次和香气等方面。根据个人口味和需求，可以选择适合的谷物来煮粥。
