发布时间2025-06-14 21:12
兰州拉面讲究的是面质要筋道、口感要滑爽，因此，在制作兰州拉面时，通常会选择小麦面。小麦面尤其是高筋小麦面，因其蛋白质含量高，能够制作出筋道有弹性的面条，这是兰州拉面的一大特色。
大麦面虽然也有一定的筋道，但它的口感和味道与小麦面相比，往往较为粗糙和麦香味较浓，不适合制作兰州拉面。因此，从传统和口感上讲，小麦面更适合用来制作兰州拉面。
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