大麦和小麦面食在制作饼干、曲奇时，口感上的差异主要体现在以下几个方面：
质地：
- 小麦：小麦粉制作的饼干、曲奇通常质地较为细腻、松软。小麦粉中的蛋白质（面筋）在烘烤过程中能够形成良好的网络结构，使得饼干或曲奇具有较好的弹性和咀嚼感。
- 大麦：大麦粉的质地通常较为粗糙，口感较重。大麦的蛋白质含量低于小麦，面筋形成能力较差，因此饼干或曲奇的质地可能不如小麦制品那么细腻，可能更接近于面包或粗粮食品的口感。
口感：
- 小麦：小麦饼干或曲奇通常口感更接近于传统烘焙食品，有较好的层次感和酥脆度。
- 大麦：大麦饼干或曲奇可能会显得较为干硬，口感上可能更像面包，带有一定的嚼劲。
风味：
- 小麦：小麦制品的风味较为温和，接近于常见的烘焙食品风味。
- 大麦：大麦制品可能会带有独特的麦香味，这种香味可能会使得饼干或曲奇的风味更加丰富，但也有人可能不适应这种味道。
营养：
- 小麦：小麦面食是常见的面食原料，营养成分较为均衡。
- 大麦：大麦含有较高的膳食纤维，对消化系统有益，但可能需要更多的水分来帮助消化。
在选择制作饼干或曲奇的面食原料时，可以根据个人口味和营养需求来决定使用小麦粉还是大麦粉。
