大麦和小麦面都是非常适合做凉面的原料，它们独特的口感和营养使得凉面种类丰富多样。以下是一些常见的凉面食谱：
荞麦凉面：
- 用荞麦面制成的凉面，口感独特，具有很好的保健作用。
- 可以加入黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，以及辣椒油、醋、芝麻酱等调味。
芝麻凉面：
- 小麦面或者大麦面搭配芝麻酱。
- 调味时可以加入蒜末、醋、生抽、花椒油等。
黄瓜凉面：
- 用小麦面或大麦面，搭配切片的黄瓜条。
- 加入蒜末、醋、盐、辣椒油等调料。
酸辣凉面：
- 小麦面或大麦面与酸辣调料相结合。
- 常见的调料有醋、辣椒油、花椒油、芝麻酱等。
凉拌拉面：
- 拉面煮熟后，用冷水冲洗，加入蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料。
葱油拌面：
芝麻叶凉面：
- 以芝麻叶为配菜，与小麦面或大麦面搭配。
- 常见的调料有蒜泥、辣椒油、醋等。
制作凉面时，可以根据个人口味调整调料的种类和比例。同时，蔬菜的搭配也很重要，不仅增加了凉面的口感和营养，还能让凉面更加美观。
