大麦面粉和小麦面粉在制作馒头时的口感特点有所不同，具体如下：
小麦面粉：
- 口感细腻：小麦面粉质地细腻，制作出来的馒头表面光滑，口感柔软。
- 香甜：小麦面粉中含有丰富的淀粉和糖分，因此口感香甜。
- 持久耐嚼：小麦面粉制作的馒头口感丰富，耐嚼度高，不易散开。
- 馒头体积大：小麦面粉的发酵性能较好，制作的馒头体积较大。
大麦面粉：
- 口感较粗糙：大麦面粉中含有较多的麦皮和麦胚，质地相对较粗糙，馒头表面可能不光滑。
- 麦香味浓：大麦面粉独特的麦香味，使得馒头带有浓郁的麦香。
- 持久耐嚼：与小麦面粉类似，大麦面粉制作的馒头口感丰富，耐嚼度高。
- 馒头体积小：大麦面粉的发酵性能较差，制作的馒头体积较小。
综上所述，小麦面粉制作的馒头口感细腻、香甜，体积较大；而大麦面粉制作的馒头口感较粗糙、麦香味浓，体积较小。可以根据个人喜好选择适合的面粉制作馒头。
