大麦和小麦面粉做馒头，主要是以面粉、水和酵母为主要原料。以下是一些基本的调料和制作步骤：
基本调料：
- 酵母：用于发酵面团。
- 水：根据面粉的吸水性来调整。
- 白糖：增加甜味，也可以用蜂蜜或糖浆替代。
- 盐：调整口味，使馒头更鲜美。
- 食用油：少许油可以使馒头表面更光滑。
制作步骤：
- 发酵：将面粉、酵母、白糖、盐放入一个大碗中，慢慢加入温水，用筷子搅拌成絮状。
- 揉面：将面揉成光滑的面团，如果面太干，可以适量加一些水；如果太湿，可以加一些面粉。
- 发酵：将揉好的面团放入容器中，盖好保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至原来的两倍大。
- 排气：发酵好的面团轻轻按压，排出气体，再次揉成光滑的面团。
- 分割：将面团分割成小份，每份揉成圆形。
- 蒸制：将馒头生坯放入蒸锅中，蒸锅水开后，蒸15-20分钟，关火后再等5分钟。
注意事项：
- 酵母在温水中溶解后，可以稍微放置几分钟再用来和面，这样能更好地发酵。
- 面团发酵到两倍大时，可以轻轻按压，看是否有明显的回弹，如果有，说明发酵好了。
- 蒸馒头时，可以在蒸锅底部放一层笼布，防止馒头粘锅。
以上是制作馒头的基本步骤和调料，当然，你也可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、芝麻等。
