大麦和小麦在制作面条时的表现各有特点，以下是它们在面筋含量和制作面条方面的对比：
大麦面筋含量：
- 大麦的面筋含量较低，大约在5%到10%之间。
- 由于面筋含量较低，大麦面条在口感上通常不如小麦面条劲道。
小麦面筋含量：
- 小麦的面筋含量较高，尤其是硬质小麦，其面筋含量可高达30%以上。
- 高面筋含量使得小麦面条具有较好的弹性和韧性，煮后不易断，口感劲道。
结论：
- 小麦更适合做面条。由于其高面筋含量，小麦面条的口感和品质通常更佳。
- 大麦虽然可以用来制作面条，但可能不如小麦面条劲道，适合喜欢独特口感的人群尝试。
不过，这并不是绝对的，也有人喜欢大麦面条的口感，尤其是在追求健康饮食的人群中。此外，一些面条品牌会使用混合面粉来制作面条，以结合不同谷物的好处。
