大麦和小麦都是常见的谷物，它们各自含有丰富的营养成分，但营养特点有所不同。以下是大麦和小麦的营养对比：
蛋白质：
- 小麦：小麦的蛋白质含量较高，含有较多的谷蛋白和醇溶蛋白，这两种蛋白质对面粉的筋力有重要作用。
- 大麦：大麦的蛋白质含量也比一般谷物高，且含有较多的球蛋白，但口感较粗糙。
膳食纤维：
- 小麦：小麦中的膳食纤维含量相对较低，尤其是精制面粉中。
- 大麦：大麦的膳食纤维含量较高，对肠道健康有益。
B族维生素：
- 小麦：小麦含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1和B2。
- 大麦：大麦也含有B族维生素，但含量不如小麦。
矿物质：
- 小麦：小麦含有较多的铁、锌、镁等矿物质。
- 大麦：大麦含有较多的钾、镁和铁。
脂肪：
- 小麦：小麦的脂肪含量较低。
- 大麦：大麦的脂肪含量略高。
总体来说，大麦和小麦各有优势，很难说哪个更有营养。如果从膳食纤维和部分矿物质的含量来看，大麦可能略胜一筹。但小麦的蛋白质和部分B族维生素含量较高，适合作为主食。在选择时，可以根据个人健康状况和营养需求来决定。
