大麦和小麦的膳食纤维如何降低肠道癌风险？

大麦和小麦中的膳食纤维通过以下几种方式有助于降低肠道癌风险：

1. 增加粪便体积：膳食纤维能够增加粪便的体积，使得肠道内容物在肠道内移动得更快，从而减少肠道对食物中致癌物质的接触时间。

2. 降低肠道pH值：膳食纤维在肠道中可以与胆汁酸结合，促进胆汁酸的排泄，减少肠道内胆汁酸的含量。胆汁酸在肠道内可以转化为次级胆汁酸，其中一些具有致癌性。膳食纤维的摄入有助于降低肠道pH值，减少胆汁酸的致癌转化。

3. 减少致癌物质的生成：膳食纤维可以减少肠道内亚硝胺等致癌物质的生成。亚硝胺是一类常见的致癌物质，其生成与食物中的硝酸盐和亚硝酸盐有关。

4. 调节肠道菌群：膳食纤维是肠道有益菌（如双歧杆菌和乳酸杆菌）的食物来源，可以促进这些有益菌的生长和繁殖。有益菌可以分解膳食纤维，产生短链脂肪酸，如丁酸和丙酸，这些短链脂肪酸具有抗炎和抗癌作用。

5. 抑制肿瘤生长：一些膳食纤维成分，如木聚糖、果胶等，具有抑制肿瘤生长的作用。它们可以与肿瘤细胞表面的受体结合，阻止肿瘤细胞的生长和扩散。

6. 改善肠道屏障功能：膳食纤维可以增强肠道黏膜的屏障功能，减少有害物质进入血液循环，降低癌症风险。

因此，增加大麦和小麦等富含膳食纤维的食物摄入，有助于降低肠道癌风险。建议在日常饮食中适量增加全谷物、蔬菜、水果和豆类等富含膳食纤维的食物。