大麦和小麦的膳食纤维如何降低心血管疾病风险？

大麦和小麦中的膳食纤维对降低心血管疾病风险有以下几个方面的积极作用：

1. 降低胆固醇水平：膳食纤维可以吸附肠道中的胆固醇，并通过大便排出体外，从而降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C，俗称“坏胆固醇”）水平，这有助于降低心血管疾病的风险。

2. 调节血糖：膳食纤维尤其是可溶性纤维可以减缓食物的消化和吸收速度，降低血糖的上升速度，有助于控制糖尿病，进而降低心血管疾病的风险。

3. 减少动脉硬化：膳食纤维有助于减少动脉壁的胆固醇沉积，减缓动脉硬化的进程。

4. 改善肠道菌群：膳食纤维是益生菌的食物来源，可以促进有益肠道菌群的繁殖，有助于维持肠道健康，减少炎症，降低心血管疾病风险。

以下是具体的作用机制：

• 可溶性膳食纤维：如大麦中的β-葡聚糖和小麦中的阿拉伯胶等，这些纤维可以在肠道内形成凝胶状物质，减缓食物的通过速度，增加饱腹感，从而减少食物的摄入量。

• 不可溶性膳食纤维：如大麦和小麦中的纤维素和半纤维素，它们不能被人体消化吸收，但在肠道中可以吸水膨胀，增加大便体积，帮助肠道蠕动，从而促进排便，预防便秘。

• 抗氧化作用：大麦和小麦中还含有多种抗氧化物质，如多酚、黄酮等，它们可以清除自由基，保护血管不受氧化损伤。

总的来说，大麦和小麦中的膳食纤维通过多种途径帮助降低心血管疾病风险，建议在日常饮食中适量增加全谷物和富含膳食纤维的食物摄入。