大麦和小麦在烹饪中的应用和称呼差异主要体现在以下几个方面：
称呼差异：
- 大麦：在烹饪中，大麦通常被称为“麦仁”或“麦粒”，尤其在制作粥、饭和面食时。
- 小麦：小麦则直接被称为“面粉”，是制作面包、面条、馒头等面食的主要原料。
烹饪应用：
- 大麦：
- 粥品：大麦可以用来煮粥，如大麦粥，具有养胃、助消化等功效。
- 面食：大麦面食较少见，但可以用来制作大麦面条、大麦馒头等。
- 素食：大麦是素食者的好选择，可以用来制作素食面条、素食面包等。
- 小麦：
- 面食：小麦面粉是制作各种面食的主要原料，如面包、面条、馒头、包子、饺子等。
- 粥品：小麦也可以用来煮粥，但不如大麦常见。
- 酿造：小麦是酿造啤酒、白酒等酒类的主要原料。
口感和营养：
- 大麦：口感较粗糙，富含膳食纤维、B族维生素等营养成分，具有养胃、助消化等功效。
- 小麦：口感细腻，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素等营养成分，是人体能量的重要来源。
总之，大麦和小麦在烹饪中的应用和称呼差异主要体现在原料的称呼、烹饪方法和口感营养等方面。在实际烹饪中，可以根据个人口味和需求选择合适的原料。
