大麦和小麦在种植结构上存在以下差异：
品种选择：
- 大麦：品种相对较少，主要有二棱大麦、六棱大麦等。
- 小麦：品种繁多，有冬小麦和春小麦之分，还有硬质小麦、软质小麦、红皮小麦和黄皮小麦等。
生长周期：
- 大麦：分为冬大麦和春大麦，冬大麦在秋季播种，翌年夏季收割；春大麦则在春季播种，秋季收割。
- 小麦：也分为冬小麦和春小麦，但冬小麦的播种期在秋季，收割期在次年的夏季；春小麦则在春季播种，秋季收割。
生长环境：
- 大麦：对生长环境的适应性较强，耐寒、耐旱，在我国北方较为常见。
- 小麦：对环境的要求较为严格，需要温和的气候和充足的水分，主要在长江流域及黄河流域等地区种植。
产量：
- 大麦：产量相对较低，每亩产量一般在300公斤左右。
- 小麦：产量较高，每亩产量一般在400-500公斤，甚至更高。
用途：
- 大麦：主要用于制作啤酒、麦芽糖等食品。
- 小麦：主要用于制作面粉、面包、馒头等食品。
种植面积：
- 大麦：种植面积较小，主要集中在我国北方地区。
- 小麦：种植面积较大，是我国主要的粮食作物之一。
这些差异使得大麦和小麦在种植结构上各有特点，适应了不同的市场需求和地理环境。
