大麦和小麦是两种常见的谷物，它们的口感差异对谷物糕点的影响主要体现在以下几个方面：
面筋质量：
- 小麦：小麦中含有较多的面筋蛋白，尤其是硬质小麦，这使得小麦面粉在制作糕点时，可以形成较强的面筋网络，使糕点结构更加紧密，口感更有弹性。
- 大麦：大麦的面筋含量相对较低，面筋质量也较差，因此大麦面粉制作的糕点可能缺乏小麦面粉那样的弹性和韧性，口感可能会更加松散。
质地：
- 小麦：小麦面粉在烘焙过程中，能够形成良好的质地，使糕点具有细腻、柔软的口感。
- 大麦：大麦面粉的质地较为粗糙，可能使糕点质地较为紧密，口感偏硬。
吸水性：
- 小麦：小麦面粉具有良好的吸水性，能够吸收足够的水分，使糕点更加湿润。
- 大麦：大麦面粉的吸水性相对较差，可能需要更多的水分或其他液体来达到理想的湿润度。
风味：
- 小麦：小麦面粉具有独特的麦香，适合制作各种类型的糕点。
- 大麦：大麦面粉带有特有的麦芽味，这种风味可能会影响糕点的整体口感和风味。
营养价值：
- 小麦：小麦富含蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分，对糕点的营养价值有积极影响。
- 大麦：大麦也含有丰富的营养成分，但口感和质地可能不如小麦。
综合来看，大麦和小麦的口感差异对谷物糕点的影响主要体现在质地、弹性、吸水性和风味等方面。在实际制作过程中，可以根据需要选择合适的谷物，以达到理想的糕点口感和风味。例如，如果想要制作口感细腻、弹性的糕点，可以选择小麦面粉；如果想要增加糕点的麦香和营养价值，可以选择大麦面粉。
