大麦和小麦在制作水饺时的口感影响主要体现在以下几个方面：
面团质地：
- 小麦面粉：通常用于制作水饺皮，因其蛋白质含量适中，面团既有一定的弹性又不会过于坚硬。小麦面粉制作的水饺皮口感细腻、劲道，适合大多数人的喜好。
- 大麦面粉：大麦面粉中蛋白质含量较低，制成的面团可能较为粗糙，口感较硬，不够劲道。但是，大麦的麦香味能够增加水饺的风味。
水饺的口感：
- 小麦水饺皮：口感较好，不易破皮，饺子馅料不易漏出。
- 大麦水饺皮：口感较粗糙，容易破皮，馅料容易外露，可能在煮制过程中口感不佳。
饺子的弹性：
- 小麦水饺皮：具有一定的弹性，咬下去会有嚼劲。
- 大麦水饺皮：弹性较差，可能咬下去感觉较硬。
馅料的吸收与锁水能力：
- 小麦水饺皮：馅料在制作过程中不易流失水分，口感较佳。
- 大麦水饺皮：馅料中的水分较容易流失，可能导致饺子口感干硬。
综上所述，在制作水饺时，小麦面粉是更常用的选择，因为它能制作出口感细腻、劲道、不易破皮的水饺皮。而大麦面粉则更多用于增加水饺的风味，或与其他面粉混合使用，以调整面团口感。不过，这并不意味着大麦水饺不可口，只是口感和风味与小麦水饺有所不同。
