大麦和小麦在年糕制作中都会对口感产生一定的影响，以下是它们各自的特点及其对年糕口感的影响：
大麦：
- 大麦的口感较粗糙，含有较多的纤维，因此使用大麦制作的年糕通常口感较为紧实、有嚼劲。
- 大麦的淀粉含量相对较低，因此其制作的年糕可能不如小麦年糕那样柔软。
- 大麦中含有的麦醇和麦芽酚等成分，能赋予年糕独特的香味。
小麦：
- 小麦的口感细腻、柔软，使用小麦制作的年糕通常口感更加滑润，易于咀嚼。
- 小麦淀粉含量较高，因此其制作的年糕往往更加柔软，适合做各种口味的年糕。
- 小麦中含有的谷胱甘肽、维生素B族等营养成分，能提升年糕的营养价值。
综合来看，大麦和小麦在年糕制作中的影响如下：
- 大麦年糕：口感紧实、有嚼劲，香味独特，适合做传统风味年糕。
- 小麦年糕：口感细腻、柔软，营养价值高，适合做各种口味的年糕。
在实际制作年糕时，可以根据个人口味和需求，选择适当比例的大麦和小麦，以达到理想的口感。
