大麦和小麦在口感和风味上存在一些显著的不同：
口感：
- 大麦：大麦的口感通常较为粗糙和有嚼劲。在烹饪时，大麦需要较长时间来煮烂，因为它的外层较为坚韧。煮熟后，大麦的口感类似于米饭，但更为饱满和有嚼劲。
- 小麦：小麦的口感则更为细腻和柔软。根据不同的小麦种类（如硬质小麦、软质小麦等），小麦的口感也会有所不同。一般来说，小麦煮成的食物口感较为平滑，适合用来做面包、面条等。
风味：
- 大麦：大麦的风味较为独特，带有坚果般的味道和微妙的麦香味。由于大麦含有较高的纤维，煮熟后可能会带有一点苦味。
- 小麦：小麦的风味相对较为温和，通常带有淡淡的麦香和面粉的味道。不同类型的小麦在风味上也会有所差异，如硬质小麦可能带有更多的麦香味，而软质小麦则可能更加柔和。
营养成分：
- 大麦和小麦都含有丰富的膳食纤维、维生素B群、矿物质等营养成分，但它们在蛋白质、氨基酸组成上有所不同。大麦含有较多的可溶性纤维和不完全蛋白质，而小麦则含有较多的赖氨酸和谷蛋白。
综上所述，大麦和小麦在口感和风味上有明显的区别，这些差异也使得它们在烹饪和食品制作中的应用有所不同。
