大麦和小麦都是常见的谷物，它们在口感和蛋白质含量上有所不同：
口感区别：
- 大麦：大麦的口感较为粗糙，质地比较坚硬，煮熟后有一定的弹性和嚼劲。大麦的麦片通常用来制作全麦面包、麦片粥或作为酿酒原料。
- 小麦：小麦的口感相对细腻，质地柔软。小麦粉是制作各种面食（如面包、面条、馒头等）的主要原料。小麦的口感和用途决定了它在食品中的广泛应用。
蛋白质含量区别：
- 大麦：大麦含有较高的蛋白质，其蛋白质含量通常在11%到17%之间，尤其是赖氨酸含量较高，是一种优质的植物性蛋白质来源。
- 小麦：小麦的蛋白质含量也较高，通常在10%到14%之间。小麦蛋白质分为两种：面筋蛋白和球蛋白。面筋蛋白对小麦的加工品质有很大影响，尤其是制作面包和面条时。
总的来说，大麦和小麦在口感和蛋白质含量上各有特点，可以根据不同的需求选择使用。大麦适合作为健康食品或粗粮食用，而小麦则因其细腻口感和丰富的用途，成为制作各种面食的主要原料。
