大麦和小麦的加工工艺及产品种类。

大麦和小麦都是世界上最主要的粮食作物之一，它们在加工工艺和产品种类上都有各自的特点。

大麦的加工工艺及产品种类

加工工艺

1. 收割：大麦成熟后进行收割。
2. 脱粒：将麦穗从麦秆上分离。
3. 清理：去除杂质，如石子、灰尘等。
4. 干燥：将清理后的麦粒干燥至适宜的含水量。
5. 磨粉：将干燥后的麦粒磨成粉。

产品种类

1. 大麦粉：直接磨成粉，用于制作面包、饼干等。
2. 大麦片：将大麦磨成片状，可以用来煮粥、泡茶等。
3. 啤酒麦芽：通过发芽、烘烤等工艺，制成啤酒的原料。
4. 大麦酒：以大麦为主要原料酿制的酒。

小麦的加工工艺及产品种类

加工工艺

1. 收割：小麦成熟后进行收割。
2. 脱粒：将麦穗从麦秆上分离。
3. 清理：去除杂质，如石子、灰尘等。
4. 干燥：将清理后的麦粒干燥至适宜的含水量。
5. 磨粉：将干燥后的麦粒磨成粉。
6. 分类：根据面粉的蛋白质含量，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

产品种类

1. 面粉：包括高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，用于制作面包、蛋糕、饼干、面条等。
2. 面条：以面粉为主要原料，经过和面、醒面、压面、切面等工艺制成。
3. 馒头、包子、饺子皮：以面粉为主要原料，加入酵母、水等，经过和面、醒面、蒸煮等工艺制成。
4. 饼干、蛋糕：以面粉为主要原料，加入糖、油脂、鸡蛋等，经过搅拌、烘烤等工艺制成。
5. 面包：以面粉为主要原料，加入酵母、水、盐等，经过揉面、发酵、烘烤等工艺制成。

总的来说，大麦和小麦的加工工艺和产品种类都比较丰富，可以满足不同人群的需求。