大麦和小麦的出粉率是指从这些谷物中提取淀粉或面粉的比率。出粉率受多种因素影响，包括品种、加工方法、水分含量等。以下是两种谷物的大致出粉率对比：
小麦：
- 小麦是制作面粉的主要原料，其出粉率相对较高。
- 一般情况下，小麦的出粉率在70%到85%之间，具体数值取决于小麦的品种和加工工艺。
- 高筋小麦的出粉率通常较高，因为这种小麦含有更多的蛋白质，有利于制作面包和面条等食品。
大麦：
- 大麦的出粉率相对较低，因为其蛋白质含量和淀粉含量与小麦不同。
- 一般情况下，大麦的出粉率在50%到60%之间。
- 大麦粉主要用于制作啤酒、麦片、面包等食品，也可作为小麦粉的替代品。
总结：
- 小麦的出粉率高于大麦，通常在70%到85%之间。
- 大麦的出粉率较低，一般在50%到60%之间。
需要注意的是，这些数值仅为大致范围，实际出粉率会因具体品种、加工工艺等因素而有所差异。
