大麦和小麦等全谷物富含多种营养成分，有助于降低胆固醇，具体作用如下：
膳食纤维：
- 可溶性纤维：如大麦中的β-葡聚糖和小麦中的阿拉伯木聚糖等，可以与胆固醇结合，形成不被肠道吸收的复合物，从而减少血液中的胆固醇含量。
- 不可溶性纤维：虽然不直接降低血液中的胆固醇，但可以帮助改善肠道功能，增加粪便体积，缩短食物在肠道中的停留时间，从而减少肠道对胆固醇的吸收。
植物固醇：
- 大麦和小麦中含有植物固醇，如β-谷固醇和植物固醇酯，它们可以与胆固醇竞争肠道中的吸收位点，减少胆固醇的吸收。
抗氧化物：
- 全谷物中含有多种抗氧化物质，如多酚和维生素E等，这些物质可以减少自由基对低密度脂蛋白（LDL，俗称“坏胆固醇”）的氧化，从而降低其致病性。
低饱和脂肪和高不饱和脂肪：
- 大麦和小麦中的不饱和脂肪比例较高，特别是单不饱和和多不饱和脂肪酸，这些脂肪酸可以降低血液中的LDL胆固醇水平。
植物蛋白：
- 全谷物中的植物蛋白有助于提高饱腹感，减少食物摄入量，从而降低血液中的胆固醇水平。
综上所述，大麦和小麦等全谷物通过多种途径降低胆固醇，有助于维护心血管健康。建议在日常饮食中增加全谷物的摄入量，如全麦面包、糙米、燕麦等。
