大麦和小麦是谷物加工中的重要原料，它们在食品加工过程中产生的产品方向变化如下：
大麦加工产品：
- 啤酒原料：大麦经过发芽、烘干和研磨等工序，可以制成啤酒花。
- 麦芽：大麦发芽后，烘干、磨碎制成的粉末，是制作啤酒和其他发酵酒的主要原料。
- 麦片：将大麦磨成片状，用于早餐谷物或食品添加剂。
- 全麦食品：使用大麦的全麦部分制作的面包、饼干等食品。
- 饲料：大麦也用作动物饲料。
小麦加工产品：
- 面粉：小麦磨成的粉末，是制作面包、饼干、面条、糕点等食品的主要原料。
- 面条：小麦面粉制成条状，是重要的主食之一。
- 面包：小麦面粉通过发酵等工序制成的食品，种类繁多。
- 糕点：包括蛋糕、饼干、饼干等，小麦面粉是其基本成分。
- 发酵食品：如馒头、包子等，利用小麦面粉发酵的特性。
- 小麦胚芽油：从小麦胚芽中提取的植物油，含有维生素E等多种营养素。
- 小麦糠：小麦的皮层部分，常用于饲料或作为食品添加剂。
- 麦芽：小麦发芽、烘干、研磨制成，是制作啤酒等酒类的重要原料。
在食品加工过程中，大麦和小麦的加工方法不同，产生的产品种类和用途也有所差异。两者都是人类重要的粮食和营养来源。
