大麦和小麦是谷物加工中的常见原料，它们在食品加工过程中可能会遇到以下卫生问题：
微生物污染：
- 细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌可能来源于原料、加工环境或加工设备。
- 霉菌污染：如曲霉菌、青霉菌等，可能导致食品变质和产生毒素。
虫害：
- 谷物储存过程中可能受到蛾类、甲虫等害虫的侵害，这些害虫不仅会破坏谷物，还可能携带病原体。
化学污染：
- 在种植过程中可能使用的农药、化肥残留，如果不经过充分清洗和处理，这些化学物质可能进入最终产品。
- 加工过程中使用的食品添加剂如防腐剂、色素等，若使用不当或超标，也可能造成健康风险。
重金属污染：
- 土壤中的重金属如铅、镉等可能通过谷物吸收，进入人体后对健康造成危害。
过敏原问题：
- 对于小麦过敏的人群，小麦加工过程中可能存在小麦蛋白的残留，引起过敏反应。
交叉污染：
- 在多品种谷物加工过程中，如果不注意卫生操作，不同谷物之间可能发生交叉污染。
加工过程中的卫生问题：
- 加工设备、工具的清洁和维护不当，可能导致细菌和霉菌的滋生。
- 工作人员的个人卫生问题，如不洗手、不穿戴防护服等，也可能导致食品污染。
为解决这些问题，食品加工企业需要采取以下措施：
- 建立和执行严格的卫生操作程序（GMP）。
- 对原料进行严格的筛选和检测。
- 保持加工环境的清洁和卫生。
- 定期对设备和工具进行清洁和消毒。
- 对工作人员进行卫生培训。
- 使用安全的包装材料，防止污染。
- 遵守相关法规和标准，确保食品的安全和质量。
