大麦和小麦白酒的酒体结构各有特点，以下是一些基本的特点：
大麦白酒：
- 酒体结构：大麦白酒的酒体结构通常较为醇厚，口感较为浓郁。
- 香气：大麦白酒的香气比较独特，通常带有麦芽的香气和一定的苦味。
- 口感：口感上，大麦白酒的酒体较为醇厚，入口后会有一定的苦味和麦芽的甜味。
- 酒精度：大麦白酒的酒精度数通常较高，一般在40%以上。
小麦白酒：
- 酒体结构：小麦白酒的酒体结构相对轻盈，口感较为清爽。
- 香气：小麦白酒的香气通常较为清新，带有一定的麦香和花香。
- 口感：口感上，小麦白酒的酒体较为轻盈，入口后口感清爽，有麦芽的甜味和花香。
- 酒精度：小麦白酒的酒精度数通常较低，一般在38%以下。
总的来说，大麦白酒的酒体结构较为醇厚，口感浓郁，而小麦白酒的酒体结构较为轻盈，口感清爽。两者在香气和口感上也有所不同，大麦白酒带有麦芽的苦味，而小麦白酒则带有麦香和花香。
