大麦和小麦都是常见的谷物，它们煮饭后的营养功效存在一些差异：
蛋白质：
- 大麦：含有较高的蛋白质，特别是赖氨酸，这是一种人体必需的氨基酸。
- 小麦：也含有蛋白质，但大麦的蛋白质含量略高。
膳食纤维：
- 大麦：含有丰富的膳食纤维，有助于消化和预防便秘。
- 小麦：膳食纤维含量也较高，但大麦略胜一筹。
B族维生素：
- 大麦：含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B3、B6等，对维持神经系统健康和能量代谢有益。
- 小麦：同样含有B族维生素，但大麦的含量更高。
矿物质：
- 大麦：含有较多的铁、镁、磷等矿物质，有助于预防贫血和维持骨骼健康。
- 小麦：也含有这些矿物质，但大麦的含量更高。
抗氧化物质：
- 大麦：含有较多的抗氧化物质，如多酚类化合物，有助于预防慢性疾病。
- 小麦：抗氧化物质含量也较高，但大麦略高。
血糖反应：
- 大麦：血糖生成指数（GI）较低，对血糖影响较小，适合糖尿病患者食用。
- 小麦：血糖生成指数较高，对血糖影响较大。
综上所述，大麦和小麦煮饭各有其营养功效，可以根据个人需求和健康状况选择适合的谷物。
