大麦单料和小麦单料在食品加工中的口感改良效果有以下区别：
口感质地：
- 大麦单料：大麦含有较多的膳食纤维，其口感较为粗糙，具有独特的麦香味。在食品加工中，大麦单料可以增加食品的体积感和口感层次，使食品更加有嚼劲。
- 小麦单料：小麦粉是制作面包、面条等食品的主要原料，口感细腻，易于消化。小麦单料在食品加工中可以使食品口感更加柔软，易于咀嚼。
风味：
- 大麦单料：大麦具有独特的麦香味，这种香味在食品加工中可以增加食品的风味层次，使食品更加丰富。
- 小麦单料：小麦粉的风味较为中性，不易掩盖其他食材的味道，适合与各种食材搭配。
营养价值：
- 大麦单料：大麦富含膳食纤维、B族维生素、矿物质等营养成分，具有较好的营养价值。在食品加工中，大麦单料可以增加食品的营养价值。
- 小麦单料：小麦粉也含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、B族维生素等。但与大麦相比，小麦粉的膳食纤维含量较低。
适用范围：
- 大麦单料：大麦单料适用于制作全麦面包、全麦面条、麦片等食品，适合追求健康饮食的人群。
- 小麦单料：小麦粉适用于制作各种面食、糕点、面包等食品，适合大众消费。
综上所述，大麦单料和小麦单料在食品加工中的口感改良效果存在一定差异。大麦单料使食品口感更加有嚼劲，增加风味层次，适合追求健康饮食的人群；而小麦单料使食品口感更加柔软，易于消化，适合大众消费。在实际应用中，可以根据食品需求和目标消费群体选择合适的原料。
