大麦单料和小麦单料在食品加工中的口感变化有以下不同：
大麦单料：
- 口感特性：大麦的口感通常比较粗糙，带有一定的嚼劲。在食品加工中，大麦单料经过磨制和烹饪后，其质地往往较为坚实，不易破碎。
- 口感变化：在烹饪过程中，大麦的口感会随着温度的升高而变得更加坚硬，但同时也可能更加有嚼劲。例如，大麦煮成粥后，其口感会变得更加粘稠和饱满。
- 适用食品：大麦单料常用于制作全麦面包、大麦粥、大麦饼等食品。
小麦单料：
- 口感特性：小麦的口感相对细腻，质地柔软。在食品加工中，小麦单料经过磨制和烹饪后，其质地会更加光滑，易于咀嚼和消化。
- 口感变化：小麦在烹饪过程中，其口感会随着温度的升高而变得更加柔软。例如，面粉制成的面包、蛋糕等食品在烘焙过程中，小麦的口感会变得更加酥脆、细腻。
- 适用食品：小麦单料广泛应用于各种食品加工，如面包、蛋糕、面条、馒头、饼干等。
总结：
大麦单料在食品加工中口感较为粗糙，带有嚼劲；而小麦单料口感细腻，易于咀嚼和消化。两者的口感变化在烹饪过程中也有所不同，大麦的口感会随着温度升高而变得更加坚硬，而小麦的口感则会变得更加柔软。根据不同的食品需求和口感偏好，选择合适的大麦或小麦单料进行加工。
