区分大麦和小麦品种的关键要素主要包括以下几个方面：
穗部形态：
- 大麦：穗轴较长，通常呈绿色，穗形多为长圆形或椭圆形，颖片较长，常带绿色。
- 小麦：穗轴较短，穗形一般为长圆形或圆锥形，颖片较短，颜色较浅。
籽粒特征：
- 大麦：籽粒扁平，腹面有沟，颜色多样，可以是黄色、红色、紫色等。
- 小麦：籽粒为圆形或椭圆形，腹面平坦，颜色多为黄色。
穗颈长度：
- 大麦：穗颈较长，籽粒容易脱落。
- 小麦：穗颈较短，籽粒不易脱落。
抗病性：
- 大麦和小麦品种对病害的抵抗力不同。例如，某些大麦品种对锈病有较强的抵抗力，而某些小麦品种则对白粉病有较强的抵抗力。
生育期：
- 大麦和小麦的生育期不同，大麦的生育期一般较短，小麦的生育期较长。
产量：
- 不同品种的产量差异较大，一般来说，高产的小麦品种比高产的大麦品种更为常见。
用途：
- 大麦和小麦的用途也有所不同。大麦常用于酿造啤酒、饲料等，而小麦则主要用于食品加工。
品质：
- 包括蛋白质含量、面筋含量、出粉率等，不同品种的品质差异较大。
通过以上几个方面的比较，可以较为准确地区分大麦和小麦品种。在实际操作中，还需结合品种的栽培特性、适应性等因素进行综合考虑。
