区分大麦、小麦和荞麦时，可以从以下几个品质进行观察和比较：
外观：
- 大麦：外壳较厚，呈棕色或深黄色，颗粒较大，表面有明显的纹路。
- 小麦：外壳较薄，颜色呈淡黄色或白色，颗粒大小均匀，表面光滑。
- 荞麦：外壳较薄，颜色呈深棕色或黑色，颗粒较小，形状略呈三角形。
质地：
- 大麦：口感较为粗糙，煮熟后较为硬实。
- 小麦：口感较细腻，煮熟后软糯，容易咀嚼。
- 荞麦：口感独特，略带苦味，煮熟后较有弹性。
颜色：
- 大麦：煮成粥或饭时，颜色通常较深。
- 小麦：煮成粥或饭时，颜色通常是白色或淡黄色。
- 荞麦：煮成粥或饭时，颜色通常是淡棕色。
用途：
- 大麦：主要用于酿造啤酒、面包等。
- 小麦：是制作面包、面条、馒头等面食的主要原料。
- 荞麦：多用于制作荞麦面、荞麦饼等，也有一定的药用价值。
气味：
- 大麦：有一定的麦香味。
- 小麦：通常具有较浓郁的麦香味。
- 荞麦：有一定的特殊香气，与其它两种谷物不同。
通过以上几个方面的比较，可以较为准确地鉴别大麦、小麦和荞麦。
