发布时间2025-06-20 05:53
1. 混合粉类：将大米粉、糯米粉、玉米淀粉混合均匀，加入盐。
2. 加水调浆：分次倒入清水，边倒边搅拌至无颗粒，状态类似稀酸奶（可参考比例1斤粉配2-2.2斤水）。
3. 静置：静置30分钟，让粉类充分吸水，减少蒸制时开裂。
1. 蒸盘处理：平底盘（如披萨盘、凉皮锣锣）刷薄油防粘。
2. 倒浆蒸制：舀一勺米浆倒入盘中，摇晃均匀铺平，厚度约1-2毫米。
3. 蒸熟：水沸后放入蒸锅，大火蒸3-5分钟，表面鼓起大泡即可取出。
4. 冷却脱模：将蒸盘放入凉水盆中降温，冷却后揭下凉皮，表面刷油防止粘连。
若想增加口感，可单独用高筋面粉洗面筋：
1. 切条：凉皮切宽条，搭配黄瓜丝、面筋块等。
2. 调汁：蒜水（蒜泥+凉开水）、生抽、香醋、油泼辣子、芝麻酱调和成料汁，淋在凉皮上。
1. 粉类比例：糯米粉占比不超过30%，否则凉皮过粘；可加少量玉米淀粉增强韧性。
2. 蒸制要点：
3. 口感调整：若追求更劲道，可加入1-2克食用碱（需溶解后加入米浆）。
此方法结合了大米的清香和糯米粉的软糯，口感介于传统凉皮和米皮之间，操作简便且成功率较高。可根据个人口味调整调料搭配，如加入豆芽、胡萝卜丝等配菜更丰富。
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