制作以大米、糯米或米粉为基底的寿司时，所需的调料可分为基础调味、酱料搭配、佐餐配料三类。以下是具体分类及常见选择：
一、基础调味料
1. 寿司醋
成分：白醋、糖、盐，经典比例为 1:5:10（盐:糖:醋），需加热溶解后使用。
作用：赋予米饭酸甜风味，增强黏性，防止米粒松散。
替代品：可用海带醋或白葡萄酒醋调制，提升风味层次。
2. 盐
用于寿司醋调配，或在手捏饭团时搓于手心，增加紧实度与咸鲜感。
3. 糖
平衡醋的酸味，部分配方中会额外添加砂糖或蜂蜜，调整甜度。
二、酱料与增味料
1. 沙拉酱/蛋黄酱
常用于卷寿司内馅或表面装饰，增加奶香和滑润口感。
2. 番茄酱
多用于儿童寿司或搭配肉松、火腿等食材，酸甜提味。
3. 辣椒酱/辣味酱
适合口味偏重的寿司卷，可涂抹在米饭或海苔上。
4. 酱油（浓口或薄口）
作为蘸料使用，尤其适合搭配生鱼片类寿司。
5. 芥末（绿芥末）
与酱油混合蘸食，提升辛辣刺激感。
三、辅助提香配料
1. 香油/芝麻油
少量滴入米饭中，增加香气和光泽，防止粘连。
2. 白芝麻/黑芝麻
撒在米饭表面或拌入饭中，提升口感和视觉美感。
3. 海苔香松/樱花鱼粉
用于外卷寿司表面装饰，增添色彩和风味。
四、可选创意调料
1. 肉松
经典内馅，咸甜酥脆，常用于基础卷或军舰寿司。
2. 拌饭料（如梅子、鲣鱼碎、蛋黄酱）
直接拌入米饭，增加风味层次，适合手捏饭团。
3. 奶酪/奶油乳酪
创新搭配，用于夹馅或涂抹，增加奶香浓郁感。
五、米粉寿司的特殊处理
若使用米粉制作寿司（如替代部分大米），需注意：
1. 米粉黏性较低，可混合糯米或添加少量淀粉增强黏性。
2. 调料需适当增量，以平衡米粉的清淡口感，推荐搭配浓味酱料（如辣酱、酱油芥末）。
传统寿司以寿司醋为核心，现代家庭版可灵活调整酱料组合。根据食材类型（如海鲜、蔬菜、肉类）选择搭配调料，并注意米饭与调料的平衡，避免过酸或过咸。更多创意配方可参考中的创新做法。
