关于大米糯米稀饭加糖或盐是否能提升香味的问题，需综合考虑个人口味偏好、烹饪方式及健康需求。以下是综合分析：
一、加糖或盐的风味影响
1. 加糖的甜香
糖能凸显糯米的天然香甜味，尤其是糯米本身含有较高支链淀粉，口感软糯，甜味更易被感知。例如，传统甜粥（如美龄粥）常通过加糖或搭配红枣、桂圆等天然甜味食材来增强风味。
但需注意：加糖可能导致稀饭变稀，因糖溶解后增加液体密度，促使淀粉渗出水分，影响浓稠度。糖尿病患者需谨慎选择糖分。
2. 加盐的鲜香
盐能提鲜，平衡糯米的甜腻感，尤其适合搭配咸味辅料（如皮蛋、瘦肉、蔬菜）。例如，皮蛋瘦肉粥通过盐调味，使咸香与米香融合。
但过量盐分可能掩盖食材本味，且高血压患者需控制摄入量。
二、提升香味的其他关键技巧
1. 选材与搭配
糯米的选择：糯米比普通米更香甜软糯，适合煮粥。推荐选用黑糯米或优质粳糯品种（如云南黑尔糯米、安徽马店糯米），其支链淀粉含量高，煮后更粘稠香滑。
辅料搭配：可加入莲子、百合、南瓜等天然甜味食材，或皮蛋、肉末等咸鲜食材，减少额外糖盐添加，同时丰富营养。
2. 烹饪方法优化
提前浸泡：糯米和大米提前浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水膨胀，缩短熬煮时间并增加黏稠度。
火候与搅拌：大火煮沸后转小火慢熬，期间适时搅拌防止糊底，并促进淀粉释放，使粥更香浓。
添加油脂：煮粥时滴入少量橄榄油或色拉油，可增加顺滑口感，锁住香气。
3. 调味时机
糖或盐建议在粥快煮好时加入，避免过早破坏风味或影响淀粉糊化。例如，绿豆粥可关火前加冰糖，皮蛋粥则最后调味。
三、健康与个性化建议
1. 健康人群：根据喜好自由选择甜咸口味。若追求低热量，可用代糖（如赤藓糖醇）替代白糖，或用天然食材（如枸杞、红枣）增甜。
2. 特殊人群：
糖尿病患者：避免加糖，可少量用盐提味，或选择低升糖指数的糙米、燕麦替代部分糯米。
高血压患者：减少盐量，用香葱、姜片等天然香料调味。
四、文化差异与习惯
不同地区对稀饭调味习惯差异较大。例如，福建等地偏爱甜粥配油条，而北方则常见咸粥搭配腌菜。加糖或盐并无绝对优劣，更多取决于个人饮食习惯和地域文化。
大米糯米稀饭加糖或盐均可提升香味，但需结合烹饪技巧与健康需求。若追求香甜软糯，可适量加糖或搭配甜味食材；若偏好咸鲜风味，可加盐并搭配肉类或蔬菜。通过优化选材、火候及调味方式，能更好地平衡口感与营养。
