一、按稻谷类型分类
1. 粳糯（圆糯/大糯）
特点：米粒短圆，黏性极强，适合制作年糕、汤圆、米酒等需高黏性的食品。
代表品种：
太湖糯：江苏地区特色品种，适合制作酒酿、八宝饭等。
绍糯系列（如绍糯119、越糯2号）：浙江绍兴培育的高产酒用糯米品种。
苏御糯：江苏传统品种，用于酿酒和糕点。
2. 籼糯（长糯/小糯）
特点：米粒细长，黏性稍弱于粳糯，适合制作粽子、油饭等。
代表品种：
珍糯：湖北孝感主推品种，高产且适合米酒加工，累计产值近10亿元。
惠水黑糯：贵州特色紫黑糯稻，富含花青素。
滇瑞501：云南地区用于酿造紫米酒的优质品种。
二、按功能性用途分类
1. 酿酒专用糯稻
如绍兴的越糯6号、江苏的金坛糯，淀粉含量高，适合传统黄酒酿造。
2. 营养保健型糯稻
黑糯/紫糯：如云南的临沧黑糯、陕西的汉中黑糯，富含花青素和微量元素。
降糖米：通过育种技术提高抗性淀粉含量，适合糖尿病患者。
优肾米：低谷蛋白含量，适合肾脏病患者。
三、按地理分布与地方特色分类
1. 北方粳糯
如东北的龙锦1号，耐寒性强，适应温带气候。
2. 南方籼糯
如川新糯（四川）、郴早糯1号（湖南），适应高温多湿环境。
3. 地方特色品种
朱湖糯米：湖北孝感国家地理标志产品，颗粒饱满，黏性强，用于孝感米酒。
雷州黑糯：广东雷州传统品种，需特殊种植技术提升产量。
四、现代育种新品种
1. 信两优丰糯：籼型杂交糯稻，全生育期短（134天），适合长江流域种植。
2. 信誉糯232：籼型常规糯稻，耐寒性强，双季稻区晚稻优选。
3. 上农绿米：上海培育的绿米品种，兼具观赏与食用价值。
五、特殊用途与观赏品种
1. 观赏用糯米：如红米、黑米的矮化品种（株高30-40cm），兼具景观与食用功能。
2. 巨胚糯米：胚部增大，营养更丰富，适合功能食品开发。
总结
糯米品种的多样性体现在地理适应性、用途差异及现代育种技术上。选择品种时需结合种植环境（如北方粳糯耐寒、南方籼糯耐湿）和加工需求（酿酒、糕点、保健食品）。如需具体品种的种植技术或采购信息，可进一步参考相关农业推广平台或科研机构资料。
