1. 蛋白质含量对比
糯米：每100克糯米约含蛋白质7.3-7.4克，略高于普通大米。部分数据提到糯米的蛋白质含量可达10%，但多数来源显示其与大米差异不大。
大米：每100克大米的蛋白质含量为6.7-7.4克，其中籼米和粳米略有差异。煮熟后的白米饭因水分增加，蛋白质含量降至约2.6克/100克。
2. 蛋白质质量
大米蛋白：以米谷蛋白为主，属于低过敏性蛋白，易消化吸收。其氨基酸组成较均衡，赖氨酸含量相对较高，生物价（BV）高达77，与牛奶、牛肉相当。
糯米蛋白：虽含量略高，但因其支链淀粉结构黏性大，可能导致消化率较低。不过糯米也含有人体必需氨基酸，但整体吸收效率可能略逊于大米。
3. 与其他谷物的对比
大米和糯米的蛋白质含量低于藜麦（14.1克/100克），但高于小麦（约12-14克）和玉米（约9克）。
与动物蛋白相比，两者均属于不完全蛋白，需搭配豆类等食物互补氨基酸。
4. 特殊营养价值
大米蛋白：具有降低胆固醇、抗高血压等保健功能，常用于婴幼儿食品。
糯米蛋白：结合其丰富的矿物质（如钙、铁）和维生素B族，适合补虚、健脾，但需注意控制摄入量，尤其对消化能力较弱者。
大米和糯米的蛋白质含量相近，糯米略高但差异微小。两者的蛋白质质量在谷物中较为优质，但均不属于高蛋白食物（如肉类或豆类）。选择时可结合消化需求：大米的直链淀粉更易消化，适合日常主食；糯米黏性强，适合少量食用或特殊食疗。
