大米糯米白面有什么营养成分？

一、大米

1. 碳水化合物

主要成分为淀粉（约85%），以直链淀粉为主（10%-33%），支链淀粉为辅。直链淀粉含量影响口感，含量高则米饭偏硬。

2. 蛋白质

蛋白质含量7%-13%，以谷蛋白为主，氨基酸组成接近人体需求模式，生物利用率高，适合儿童和消化敏感人群。

3. 脂肪与矿物质

脂肪含量低（0.2%-0.9%），含少量钙、磷、铁等矿物质，以及B族维生素（如维生素B1、B3）。

4. 升糖特性

精白米升糖指数（GI）约83.2，但糙米或胚芽米因保留纤维，GI较低。

二、糯米

1. 碳水化合物

淀粉含量更高（78.3%），且几乎全为支链淀粉，易糊化，升糖指数（GI 87.0）高于普通大米。

2. 蛋白质与脂肪

蛋白质含量略低于大米（7.3%），但脂肪稍高（1.0%）。钙含量显著高于普通大米（每100克含19毫克）。

3. 维生素与功效

富含B族维生素（如B1、B2），具有补虚补血、健脾胃的作用，但黏性大，消化困难，不适合胃肠功能弱者。

4. 特殊用途

常用于制作粽子、汤圆等黏性食品，糖尿病患者需谨慎食用。

三、白面（小麦面粉）

1. 碳水化合物

以淀粉为主，精白面升糖指数较高（馒头GI 88.1），但全麦粉GI较低。

2. 蛋白质

含量略高于大米（约10%-12%），但以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，赖氨酸含量低，需搭配豆类补充氨基酸。

3. 维生素与矿物质

维生素B1、B2和膳食纤维含量是大米的两倍，钙、磷含量也较高。

4. 脂肪与纤维

脂肪含量1%-2%，膳食纤维含量高于精白米，全麦面保留更多营养成分。

四、综合对比

| 营养素 | 大米 | 糯米 | 白面 |

|--|-|-|-|

| 碳水化合物 | 直链淀粉为主，升糖中等 | 支链淀粉为主，升糖快 | 升糖高（精白面） |

| 蛋白质 | 利用率高，赖氨酸丰富 | 利用率略低，钙含量高 | 含量高但氨基酸不均衡 |

| 维生素 | B1、B3较多 | B族维生素丰富 | B1、B2、E含量突出 |

| 健康建议 | 搭配糙米更营养 | 适量食用，消化差者慎 | 优选全麦，搭配杂粮 |

注意事项

1. 加工影响：精制大米和白面会损失外层纤维和维生素，建议选择糙米或全麦粉以保留更多营养。

2. 搭配建议：大米可与糙米、杂粮混合；白面可与豆类搭配提高蛋白质质量。

3. 特殊人群：糖尿病患者需控制糯米和精制米面摄入，优先选择低GI食物。

通过多样化搭配和合理选择加工方式，可以兼顾营养与健康。