一、外观与质地区别
1. 大米（籼米/粳米）
籼米：米粒细长或长椭圆形，颜色多为白色半透明，质地较脆，黏性小，适合炒饭、煲汤。
粳米：米粒短圆（如珍珠米），呈椭圆形或圆形，半透明，质地硬且有韧性，黏性适中，适合煮饭或煮粥。
珍珠米：属于粳米的一种，颗粒饱满圆润，色泽洁白如珍珠，黏性较普通粳米更高，适合煮粥或制作甜品。
2. 糯米
米粒乳白色不透明，形状分为长粒（籼糯米）和短圆（粳糯米），黏性极强，煮熟后米粒粘连，常用于粽子、汤圆等黏性食品。
二、口感与用途差异
1. 大米（籼米/粳米）
籼米：口感松软，吸水性好，出饭率高，适合炒饭或蒸饭。
粳米（如珍珠米）：口感绵软黏糯，煮粥易出米油，适合煲粥或制作糕点。
珍珠米：黏性介于普通粳米和糯米之间，煮熟后米粒松散但有弹性，适合煮饭或甜品。
2. 糯米
黏性最大，口感滑腻，冷却后易变硬（如长糯米），适合制作粽子、年糕等需要黏性的食品。
三、选购技巧
1. 观察外观
大米：籼米细长，粳米短圆；优质米颗粒饱满、均匀，无碎米或黄斑。
糯米：乳白色不透明，表面光滑无裂纹；若发现透明米粒，可能掺入普通大米。
珍珠米：颗粒圆润如珍珠，色泽洁白有光泽，避免发暗或泛黄的陈米。
2. 闻气味
新鲜大米有清香味，糯米略带甜香，珍珠米米香浓郁。若闻到霉味或异味，可能是陈米或劣质米。
3. 摸硬度
新米硬度高，用手捏不易碎；陈米易碎，表面可能发黏。
糯米黏性极强，捏碎后易成粉末状。
4. 看包装与标签
注意产品类型标注（如“粳米”“籼米”“糯米”），避免被“香米”“贡米”等商品名误导。
珍珠米应选择东北、宁夏等优质产地的产品，如标注“地理标志产品”更可靠。
四、常见误区与注意事项
1. 糯米与珍珠米的混淆
珍珠米是粳米的一种，黏性低于糯米，用途不同。糯米黏性极强，外观不透明，需通过颜色和用途区分。
2. 名称陷阱
市面上的“水晶米”“贡米”等名称多为营销术语，选购时需认准国家标准分类（如GB/T 1354）。
3. 储存方法
糯米易返生，建议密封冷藏保存；珍珠米和普通大米需防潮避光，避免高温。
通过以上方法，可有效辨别大米、糯米和珍珠米，并根据烹饪需求选择合适品种。选购时结合外观、气味、产地等信息，避免被商品名称误导，确保买到优质产品。
