一、大米
1. 分类与口感
粳米：米粒短圆，质地较硬（如东北大米），口感软糯带韧性，适合煮饭和熬粥。
籼米：米粒细长，质地脆硬（如泰国香米），出饭率高，颗粒分明，适合炒饭、煲仔饭。
直链淀粉含量高（约15%-20%），黏性较低，冷后不易回生。
2. 用途
日常主食：蒸饭、煮粥、炒饭等。
适用场景：籼米适合制作干爽粒粒分明的菜品（如蛋炒饭），粳米适合需要软糯口感的料理（如寿司）。
二、糯米
1. 分类与口感
籼糯米：米粒细长，黏性极高；粳糯米：米粒短圆，黏性略低。
支链淀粉含量近100%，煮熟后黏软弹牙，冷却后易变硬。
2. 用途
传统节日食品：粽子、汤圆、糯米糍、八宝饭等。
特殊用途：酿酒（如米酒）、制作甜品（如麻糍）。
限制：不易消化，不宜作为主食长期食用。
三、珍珠米
1. 分类与口感
属于粳米，颗粒圆润饱满如珍珠，质地柔软，黏性介于粳米和糯米之间。
口感特点：煮熟后米粒晶莹油润，黏而不腻，带有淡淡甜香。
2. 用途
煮粥/甜品：适合熬制黏稠的粥（如八宝粥）或制作米布丁。
特色主食：寿司、饭团、日式便当（因黏性适中，易塑形）。
烹饪技巧：需提前浸泡30分钟以上，水量比例为1:1.5（煮饭）或1:4（熬粥）。
对比总结
| 类型 | 淀粉特性 | 口感 | 典型用途 | 代表品种 |
||--|-|-|-|
| 大米 | 直链淀粉较高 | 韧/硬/颗粒分明 | 日常主食（蒸饭、炒饭） | 东北大米、泰国香米|
| 糯米 | 支链淀粉近100% | 极黏软/弹牙 | 节日点心（粽子、汤圆） | 籼糯米、粳糯米|
| 珍珠米 | 支链淀粉比例适中 | 软糯/微黏 | 粥品、寿司、特色料理 | 东北珍珠米、日本寿司米|
小贴士
选购建议：糯米需注意区分籼糯与粳糯；珍珠米优选颗粒均匀、无碎米的品牌。
健康搭配：糯米不易消化，建议搭配膳食纤维（如红豆）食用；珍珠米可混合糙米增加营养。
